Rozwój branży przetwórstwa spożywczego wiąże się z koniecznością stosowania nowoczesnych rozwiązań technologicznych, które pozwalają na utrzymanie jakości i trwałości produktów. Jednym z priorytetowych elementów tego procesu są chłodnie i mroźnie dla przetwórstwa, których funkcjonowanie opiera się na precyzyjnym utrzymaniu temperatury oraz odpowiednich ustaleniach wilgotności. Właściwe przechowywanie żywności w kontrolowanych ustaleniach ogranicza rozwój mikroorganizmów, spowalnia procesy chemiczne i biologiczne, a tym samym wpływa na bezpieczeństwo towarów trafiających do kolejnej dystrybucji albo bezpośrednio do konsumentów.
Technologia chłodzenia i mrożenia znajduje użycie nie tylko i wyłącznie w przemyśle mięsnym czy rybnym, ale również w sektorze warzywnym, mleczarskim i piekarniczym, gdzie znaczenie ma właściwie każdy stopień przetwarzania.
Zarządzanie temperaturą w obiektach przetwórczych wymaga nie tylko i wyłącznie adekwatnej infrastruktury, niemniej jednak również stałej sprawdzeniu i monitorowania parametrów pracy urządzeń chłodniczych. Chłodnie i mroźnie dla przetwórstwa są projektowane tak, by zaimplementować je do rodzaju przechowywanego produktu, jego właściwości fizykochemicznych oraz założeń sanitarno-higienicznych. Różnica między chłodnią a mroźnią polega przede wszystkim na zakresie temperatur – w chłodniach utrzymuje się warunki pozwalające na spowolnienie procesów psucia, natomiast w mroźniach następuje całkowite zahamowanie aktywności biologicznej poprzez zamrożenie wody zawartej w strukturze produktu. W innowacyjnych obiektach używa się systemy automatycznej regulacji temperatury, co umożliwia precyzyjne dopasowanie warunków do specyfiki surowców i towarów gotowych.
Odpowiednie funkcjonowanie instalacji chłodniczych ma też znaczenie w kontekście użyteczności energetycznej i wpływu na środowisko. Systemy chłodzenia i mrożenia w przetwórstwie coraz częściej wykorzystują rozwiązania, które pozwalają na optymalizację zużycia energii oraz ograniczenie emisji substancji chłodniczych mogących wpływać na klimat. Dąży się do stosowania czynników chłodniczych o niższym potencjale cieplarnianym a także do odzysku energii cieplnej z procesów technologicznych. Wprowadzanie przyszłościowych metod sterowania i zarządzania instalacjami chłodniczymi stanowi niezwykle ważny detal dbałości o środowisko naturalne a także o zachowanie zgodności z aktualnymi przepisami.
Chłodnie i mroźnie dla przetwórstwa pełnią zatem funkcję nie tylko technologiczną, ale również logistyczną. Umożliwiają magazynowanie dużych ilości surowców i towarów w sposób uporządkowany, co ma znaczenie przy planowaniu łańcucha dostaw. Utrzymanie odpowiednich warunków chłodniczych wpływoraz na elastyczność procesów produkcyjnych, pozwalając na lepsze dostosowanie do zmieniającego się zapotrzebowania rynku. Znajomość zasad działania takich obiektów, ich parametrów technicznych oraz regulacji prawnych związanych z ich eksploatacją jest kluczowa dla osób zajmujących się planowaniem, zarządzaniem i kontrolą procesów w przemyśle spożywczym.
Więcej informacji: chłodnie do owoców.